corcho de los tapones,<\/a> el anisol que provoca este problema tiene en realidad un ir\u00f3nico origen en los agentes dise\u00f1ados precisamente para eliminar esta contaminaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\nLa causa de este problema es sencilla: el cloro.<\/p>\n\n\n\n
As\u00ed de sencillo y a la vez tremendamente complejo. Vamos a tratar de sintetizar el proceso que provoca la aparici\u00f3n de esta sustancia:<\/p>\n\n\n\n
1 – <\/strong>El origen del problema son los denominados Clorofenoles. Estas part\u00edculas tienen una estructura formada en parte por el Cloro (Cl) y est\u00e1n presentes en numerosas sustancias y lugares: desinfectantes, detergentes, conservantes, pesticidas e incluso en el aire.<\/p>\n\n\n\n2 –<\/strong> Cuando el corrosivo efecto de los Clorofenoles entra en contacto con ciertos hongos, estos se defienden poniendo en marcha un proceso denominado biometilaci\u00f3n, mediante el cual transforman las da\u00f1inas mol\u00e9culas de clorofenol en otras inofensivas para ellos denominadas anisoles.<\/p>\n\n\n\n3 –<\/strong> Tras generarse los anisoles, estos pueden tomar forma como cualquiera de las sustancias que ya hemos mencionado pasando a adherirse a una superficie o incluso a flotar en el aire.<\/p>\n\n\n\n4 –<\/strong> Si entran en contacto con el vino espumoso, estas contaminan el producto dando como resultado un amplio abanico de efectos. El m\u00e1s grave y conocido de ellos es la indeseada modificaci\u00f3n del sabor y el olor del vino, aunque cabe destacar que esto se produce en diferentes grados y en muchas ocasiones es incluso imperceptible por la gran mayor\u00eda de consumidores.<\/p>\n\n\n\nEn cualquier caso, la contaminaci\u00f3n por anisoles es un problema del todo a evitar por cualquier productor que valore su producto y quiera ofrecer la m\u00e1xima calidad en cada botella.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfLa enfermedad del corcho?<\/strong> <\/h2>\n\n\n\nEste es sin duda el mayor mito sobre el TCA. Ya hemos hablado de c\u00f3mo se produce este agente contaminante y del proceso que lo causa, pero, \u00bfqu\u00e9 lo transmite?, \u00bfc\u00f3mo llega finalmente a nuestros vinos espumosos?.<\/p>\n\n\n\n
La respuesta es muy amplia. Los anisoles se transmiten de muy variadas maneras y es a trav\u00e9s de ellas que logran ponerse en contacto con el vino.<\/p>\n\n\n\n
Las formas m\u00e1s comunes de transmisi\u00f3n son a trav\u00e9s de:<\/p>\n\n\n\n
\n- el tap\u00f3n<\/li>\n\n\n\n
- la barrica de madera o los tanques de acero<\/li>\n\n\n\n
- la botella<\/li>\n\n\n\n
- \u00fatiles usados en la elaboraci\u00f3n<\/li>\n\n\n\n
- el aire de la bodega<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
El anisol se produce en cualquier lugar donde dicho hongo entre en contacto con clorofenoles y de ah\u00ed pasar\u00e1 a nuestro vino.<\/p>\n\n\n\n
Es por ello que resulta enga\u00f1oso atribuir la fuente de contaminaci\u00f3n exclusivamente al tap\u00f3n de la botella y debemos aclarar que la causa es la presencia de cloro y hongos cerca de cualquier ingrediente que tome parte en el proceso de fabricaci\u00f3n del vino.<\/p>\n\n\n\n
Es precisamente el mito del \u201cproblema del CTA\u201d el que ha forzado a la industria corchera a desarrollar tecnolog\u00eda espec\u00edfica y estrictos controles y an\u00e1lisis para este problema que hace que actualmente sea, de entre todos los materiales que intervienen en el proceso de creaci\u00f3n del vino espumoso, un elemento muy seguro a pesar de su mala fama y es muy com\u00fan que se achaque al tap\u00f3n una contaminaci\u00f3n que en realidad se ha podido producir a trav\u00e9s de alguno de los otros elementos.<\/p>\n\n\n\n
Es por ello que la higienizaci\u00f3n y la preservaci\u00f3n adecuada de los materiales debe ser una prioridad y una constante absoluta para la erradicaci\u00f3n de este problema.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfC\u00f3mo se identifica el TCA?<\/strong><\/h2>\n\n\n\nEste se presenta como uno de los grandes retos durante la producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Por desgracia identificar posibles focos de contaminaci\u00f3n antes o durante el embotellado conlleva procesos molestos que retrasan mucho la producci\u00f3n, pero sobre todo que implican numerosos an\u00e1lisis que llevan asociados alt\u00edsimos costes que disminuyen los beneficios que obtendr\u00edamos con la producci\u00f3n final.<\/p>\n\n\n\n
Por otro lado, identificar contaminaciones a posteriori<\/em>, aunque es mucho m\u00e1s sencillo, resulta a menudo de escasa o nula efectividad. Existen actualmente profesionales con un alto grado de especializaci\u00f3n en la identificaci\u00f3n de olores y sabores que denotan esta contaminaci\u00f3n, pero los procesos son complejos (y costosos) ya que se debe analizar cada botella tras el primer descorche.<\/p>\n\n\n\nNo hace falta insistir mucho en que estas medidas se suelen tomar \u00fanicamente en situaciones muy puntuales y los esfuerzos de la mayor\u00eda de productores se centran casi en exclusiva en la prevenci\u00f3n. A continuaci\u00f3n te explicamos c\u00f3mo prevenir en tu bodega dichas contaminaciones.<\/p>\n\n\n\n
En el caso de los fabricantes de tapones, el TCA se identifica en la recepci\u00f3n de las materias primas y en los controles exhaustivos del proceso de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo evitar contaminaciones por TCA<\/strong><\/h2>\n\n\n\nAqu\u00ed viene la buena noticia: evitar el problema del TCA y los anisoles es posible.<\/p>\n\n\n\n
Mediante la incorporaci\u00f3n de ciertas rutinas de trabajo y algunos elementos tecnol\u00f3gicos en nuestra bodega podremos alcanzar garant\u00edas de seguridad cercanas al 100% y as\u00ed descansar tranquilos de una vez y centrarnos en lo que m\u00e1s nos gusta, hacer vino espumoso de calidad.<\/p>\n\n\n\n
Algunas de estas acciones son:<\/p>\n\n\n\n
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