tappi in sughero,<\/a> l\u2019anisolo che causa questo problema in realt\u00e0 si origina sorprendentemente dagli agenti concepiti proprio per eliminare questa contaminazione.<\/p>\n\n\n\nLa causa di questo problema \u00e8 semplice: il cloro.<\/p>\n\n\n\n
Cos\u00ec semplice e allo stesso tempo tremendamente complesso. Cerchiamo di sintetizzare il processo che provoca la comparsa di questa sostanza:<\/p>\n\n\n\n
1 – <\/strong>L\u2019origine del problema sono i cosiddetti clorofenoli. Queste particelle hanno una struttura formata in parte da cloro (Cl) e sono presenti in numerose sostanze e luoghi: disinfettanti, detergenti, conservanti, pesticidi e persino nell\u2019aria.<\/p>\n\n\n\n2 –<\/strong> Quando l\u2019effetto corrosivo dei clorofenoli entra in contatto con alcuni funghi, questi si difendono avviando un processo chiamato biometilazione, attraverso il quale trasformano le molecole di clorofenolo dannose in altre per loro innocue, dette anisoli.<\/p>\n\n\n\n3 –<\/strong> Una volta generati, gli anisoli possono assumere la forma di una qualsiasi delle sostanze che abbiamo gi\u00e0 menzionato, aderendo a una superficie o addirittura fluttuando nell\u2019aria.<\/p>\n\n\n\n4 –<\/strong> Se vengono a contatto con lo spumante, contaminano il prodotto, determinando un\u2019ampia gamma di effetti. Il pi\u00f9 grave e noto \u00e8 l\u2019alterazione indesiderata del gusto e dell\u2019odore del vino, anche se va notato che ci\u00f2 si verifica in gradi diversi e in molte occasioni \u00e8 persino impercettibile per la stragrande maggioranza dei consumatori.<\/p>\n\n\n\nIn ogni caso, la contaminazione da anisoli \u00e8 un problema da evitare per qualsiasi produttore che valorizzi il suo prodotto e voglia offrire la massima qualit\u00e0 in ogni bottiglia.<\/p>\n\n\n\n
La malattia del sughero?<\/strong> <\/h2>\n\n\n\nQuesta senza dubbio \u00e8 la pi\u00f9 grande leggenda sul TCA. Abbiamo gi\u00e0 parlato di come si produce questo agente contaminante e del processo che lo causa, ma cosa lo trasmette? Come arriva infine ai nostri spumanti?<\/p>\n\n\n\n
La risposta \u00e8 molto ampia. Gli anisoli si trasmettono in tanti modi diversi ed \u00e8 cos\u00ec che riescono a entrare in contatto con il vino.<\/p>\n\n\n\n
Le forme di trasmissione pi\u00f9 comuni avvengono attraverso:<\/p>\n\n\n\n
\n- il tappo;<\/li>\n\n\n\n
- la botte di legno o le cisterne di acciaio;<\/li>\n\n\n\n
- la bottiglia;<\/li>\n\n\n\n
- gli utensili utilizzati durante la lavorazione;<\/li>\n\n\n\n
- l\u2019aria della cantina.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
L\u2019anisolo si forma in qualsiasi luogo dove detto fungo viene a contatto con i clorofenoli e da l\u00ec passer\u00e0 nel vino.<\/p>\n\n\n\n
Per questo \u00e8 fuorviante attribuire la fonte della contaminazione esclusivamente al tappo della bottiglia e bisogna chiarire che la causa \u00e8 la presenza di cloro e funghi in prossimit\u00e0 di qualsiasi ingrediente che interviene nel processo di vinificazione.<\/p>\n\n\n\n
\u00c8 proprio la leggenda del \u201cproblema del TCA\u201d che ha costretto l\u2019industria del sughero a sviluppare una tecnologia specifica e severi controlli e analisi per questo problema che attualmente lo rende, tra tutti gli attori coinvolti nel processo di creazione dello spumante, un elemento molto sicuro nonostante la sua cattiva reputazione ed \u00e8 molto comune che si attribuisca al tappo una contaminazione che in realt\u00e0 potrebbe essersi prodotta attraverso uno degli altri elementi.<\/p>\n\n\n\n
Ecco perch\u00e9 la corretta sanificazione e conservazione dei materiali deve essere una priorit\u00e0 e una costante assoluta per l\u2019eradicazione di questo problema.<\/p>\n\n\n\n
Come si identifica il TCA?<\/strong><\/h2>\n\n\n\nIl TCA si presenta come una delle grandi sfide durante la produzione.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019identificazione di possibili fonti di contaminazione prima o durante l\u2019imbottigliamento, purtroppo, comporta processi impegnativi che ritardano molto la produzione, ma soprattutto numerose analisi che si associano a costi estremamente elevati che riducono i benefici che otterremmo con la produzione finale.<\/p>\n\n\n\n
D\u2019altra parte, identificare le contaminazioni a posteriori<\/em>, sebbene sia molto pi\u00f9 semplice, \u00e8 spesso risultato di scarsa o nessuna efficacia. Attualmente esistono professionisti altamente specializzati nell\u2019identificazione di odori e sapori che denotano questa contaminazione, ma le lavorazioni sono complesse (e costose) poich\u00e9 ogni bottiglia deve essere analizzata dopo la prima stappatura.<\/p>\n\n\n\nInutile dire che queste misure vengono generalmente adottate solo in situazioni molto specifiche e gli sforzi della maggior parte dei produttori si concentrano quasi esclusivamente sulla prevenzione. Di seguito spieghiamo come prevenire tale contaminazione nella tua cantina.<\/p>\n\n\n\n
Nel caso dei produttori di tappi, il TCA si identifica nella ricezione delle materie prime e nei controlli approfonditi del processo produttivo.<\/p>\n\n\n\n
Come evitare le infezioni da TCA<\/strong><\/h2>\n\n\n\nA tal proposito, abbiamo una buona notizia: evitare il problema del TCA e degli anisoli \u00e8 possibile.<\/p>\n\n\n\n
Integrando alcune routine di lavoro e alcuni elementi tecnologici nella nostra cantina, possiamo ottenere garanzie di sicurezza vicine al 100% e quindi dormire tranquilli una volta per tutte e concentrarci su ci\u00f2 che amiamo di pi\u00f9, cio\u00e8 produrre uno spumante di qualit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n
Alcune di queste azioni sono:<\/p>\n\n\n\n
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