Nel cuore del Penedès, culla di alcuni dei migliori spumanti del mondo, si trova l’azienda vitivinicola Recaredo, un’azienda familiare con una lunga tradizione artigiana migliorata di generazione in generazione.
In essa, i discendenti di Recaredo Mata Figueres producono da anni spumanti a denominazione di origine di altissima qualità apprezzati in tutto il mondo.
Oggi parliamo con Magda Anton, responsabile della qualità dell’azienda vitivinicola dove ha iniziato a lavorare nel 1997.
Perché è così importante il sughero naturale nella vostra produzione?
Innanzitutto, questo materiale è stato utilizzato ininterrottamente dall’inizio di questa tradizione ed è un ingrediente essenziale nella creazione di un prodotto di alta qualità che cerca di trasmettere al consumatore il paesaggio e i sapori mediterranei da cui proviene.
In Recaredo utilizziamo solo tappi con corpo agglomerato in agglomerato con due rondelle in sughero naturale. Questo tipo di tappo viene scelto dai migliori produttori di spumante del mondo per alcuni importanti vantaggi rispetto ad altri modelli.
Innanzitutto è un prodotto naturale che rispetta pienamente i nostri standard di responsabilità ambientale. Nella nostra azienda teniamo conto dell’impatto dell’industria sull’ambiente, motivo per cui materiali organici e naturali come il sughero si adattano perfettamente al nostro prodotto e metodo di produzione.
Inoltre, l’industria del sughero ha un’impronta di carbonio negativa, che aiuta a combattere il cambiamento climatico e il riscaldamento globale. Utilizzando i tappi con rondelle in sughero anziché il microagglomerato, sappiamo che stiamo anche aiutando a preservare questo settore, che è un alleato nella lotta per proteggere il nostro pianeta.
Non bisogna dimenticare che quella del sughero è un’industria “rigenerativa” e non aggressiva con l’albero da cui viene estratto. Ciò presenta un doppio effetto positivo; implica che siano preservate enormi aree boschive e richiedono l’attività umana durante tutto l’anno, creando una forte industria nelle aree rurali che aiuta notevolmente lo sviluppo dell’area, generando occupazione e preservando la natura.
Un altro dei grandi vantaggi che solo il sughero ci offre è l’ottima capacità di ossigenazione dei nostri vini. Noi di Recaredo abbiamo lunghi invecchiamenti che richiedono un sistema naturale che offra la migliore ossigenazione possibile ai nostri vini con la minima “intrusione”. Recenti studi hanno finalmente dimostrato il comportamento del sughero naturale grazie al test della “chemiluminescenza”. Questo test mostra un elevato apporto iniziale di ossigeno, perfetto per esaltare la fase di fermentazione, che diminuisce gradualmente durante il processo, evitando di “ossidare” il sapore. Pertanto, nelle fasi più tardive dell’invecchiamento, uno spumante sigillato con un tappo con rondelle in sughero naturale avrà al suo interno meno ossigeno di uno sigillato con un tappo in lamiera o anche uno invecchiato con un tappo in sughero microgranulato, contribuendo a far emergere tutto il potenziale del nostro prodotto.
Infine, un aspetto che troviamo anche molto interessante e prezioso del sughero sono le note naturali che aggiunge ai nostri vini, molto apprezzate da giudici e consumatori, e che non troviamo nei tappi di microagglomerato o in altri materiali.
Il sughero naturale esercita una ricca influenza aromatica, strutturale e anche sul colore finale. Noi di Recaredo diamo grande valore alle essenze naturali che vengono aggiunte grazie al sughero, perché aumentano e arricchiscono le sfumature e la complessità del sapore, offrendo al consumatore un’esperienza immersiva nei paesaggi mediterranei dove nasce il nostro prodotto.
Qual è il risultato finale?
Beh, dipende; noi di Recaredo abbiamo un’ampia varietà di spumanti e invecchiamenti, e ognuno offre un dialogo unico con il consumatore. Ma in generale possiamo dire che i nostri spumanti Corpinnat sono maturi, complessi, eleganti e profondi, con una bollicina cremosa e morbida, che si integra perfettamente. E questo, in una certa misura, grazie agli apporti naturali del sughero, come vuole la tradizione.
Magda Anton è laureata in Scienze Chimiche presso l’Università di Barcellona con un master in Enologia presso l’Università Rovira Virgili. Ha iniziato a lavorare nel 1997 presso l’azienda vitivinicola Recaredo dove attualmente continua a lavorare come responsabile della qualità.
Se desideri maggiori informazioni puoi contattarci e saremo felici di aiutarti.