Il Gruppo Operativo SensoVI è focalizzato nell’ampliare la conoscenza sull’effetto dell’utilizzo del tappo di sughero durante la seconda fermentazione in bottiglia dei vini spumanti, nota come tiraggio. Principalmente gli produttori utilizzano il tappo a corona.
I membri che fanno parte del progetto sono: le cantine Recaredo e Gramona, i produttori per vino spumante Tesa e Francisco Oller, e i centri di ricerca Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI), l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA) e la Fundació Institut Català del Suro. Quest’ultima si occupa anche della coordinazione del progetto.
Quali sono gli obiettivi del progetto Go SensoVI?
L’obiettivo del Gruppo SensoVI è migliorare la competitività delle aziende vitivinicole mediante lo studio dell’effetto positivo del tappo di sughero nel processo di tiraggio al posto del tappo a corona. Si punta anche all’espansione del mercato per il settore del sughero catalano, sviluppando un nuovo tipo di tappo di sughero adattato alle specifiche condizioni della seconda fermentazione.
La validazione di questo nuovo tappo di sughero viene effettuata sia in modo analitico che sensoriale. Il progetto includerà anche uno studio sulla percezione del consumatore finale.
Inoltre, il progetto ha anche come obiettivo quello di aumentare il volume d’affari del settore del sughero catalano attraverso lo sviluppo di questo nuovo tappo specifico per il tiraggio. Questa crescita avrà un impatto positivo sull’aumento della superficie delle foreste di sughero gestite in modo sostenibile in Catalogna, garantendo la preservazione di questa preziosa risorsa naturale e dell’eredità della nostra regione.
Da parte di TESA, siamo orgogliosi di collaborare in questo sforzo collettivo di ricerca per analizzare le opportunità che questo nuovo tappo di sughero può offrire per il miglioramento sensoriale del vino spumante, per l’industria del sughero e per la sostenibilità delle foreste di sughero.
